Степной плов
рис басмати · баранина
морковь · чеснок
зира · соль
морковь · чеснок
зира · соль
Рис промыть семь раз. Не шесть. Не восемь.
Шеф-повар манул
Никаких украшений. Никаких компромиссов. Только правильные ингредиенты, правильная техника и молчаливое удовлетворение от хорошо сделанной работы.
Смотреть рецептыФирменные блюда
Рис промыть семь раз. Не шесть. Не восемь.
Варить до тех пор, пока не станет правильно.
Жарить на среднем огне. Переворачивать один раз.
Простота — это не бедность. Это дисциплина.
Тесто само скажет, когда готово. Надо слушать.
Рецепта нет. Есть принцип: бульон должен быть настоящим.
От шефа
Соль добавляют в начале. Не в конце. Конец — это для проверки.
Не мешайте лук каждые десять секунд. Он знает, что делает. Вы мешаете процессу.
Острый нож — это уважение к ингредиентам. Тупой нож — это уважение к травмпункту.
Если не знаете, что приготовить — варите бульон. Он никогда не бывает лишним.
Рецепты — это предложения. Хороший повар понимает, почему так, а не просто как.
Высокая температура не ускоряет приготовление. Она ускоряет ошибки.
Пробуйте. Всегда. Без этого кулинария — это просто химия.
Биография
Манул родился в степи к востоку от Урала, где готовят не для удовольствия — готовят потому что надо. Именно там он усвоил главное: еда должна быть настоящей.
Первые двадцать лет своей жизни он наблюдал за тем, как ветер, холод и суровая земля воспитывают вкус. Потом решил, что пора за плиту.
Он не улыбается. Никогда. Но его борщ безупречен, плов — эталонен, а хлеб на закваске люди едят молча, потому что говорить в такие моменты нечего.
Манул не участвует в конкурсах. Не ведёт инстаграм. Он просто готовит — и этого достаточно.
Специализация
Степная и восточноевропейская кухня
Главный принцип
Качество ингредиента важнее технологии
Любимый инструмент
Чугунный казан. Без исключений
Нелюбимое слово
«Фьюжн»
Отношение к клиентам
Сдержанное, но справедливое
Рабочий график
Когда считает нужным